Cimkék: Chulin  podcast

Mennyi zsiradék maradhat a húson, mielőtt a hentes elveszíti a munkáját?

Köves Slomó rabbi mai előadása a Chulin 93. lapján a gid ha-nasheh (גיד הנשה) körüli anatómiai részleteket bontja ki: nemcsak maga az ín számít, hanem a körülötte futó erek, hártyák és zsiradékok is. A Talmud azt vizsgálja, melyik tilalom tórai és melyik rabbinikus, mikor lehet a vért sózással vagy sütéssel eltávolítani, és mennyire bízhatunk meg abban a hentesben, aki azt állítja, hogy mindent szabályosan kitisztított. A kérdés néha egészen konkrét: egy árpaszemnyi tiltott zsír már elég ahhoz, hogy a hentest felelősségre vonják?

A tiltott faggyú erei

A 92. lap végéről folytatódik a tanítás: a tiltott chelev (חלב), faggyú erei tilosak, de aki megeszi őket, nem kap tórai büntetést, mert maguk az erek csak rabbinikusan tiltottak.

Ugyanez vonatkozik a vesében található erekre is.

A vesét borító fehér zsiradékról viszont vita van. Az egyik vélemény tiltja, a másik megengedi. Rav és Rabbi Yochanan a gyakorlatban lekaparták ezt a zsiradékot a veséről, míg más csak a felszíni részt távolította el.

Az alapelv: a Tóra azt a zsiradékot tiltja, amely „a vesén”, „az ágyékon” vagy „a gyomron” van, nem pedig azt, amely a húsba vagy a szerv belsejébe ágyazódik.

Ami járás közben szabaddá válik

Felmerül azonban egy ellentmondás. Rabbi Abba Rabbi Yehudah nevében azt tanította, hogy a hús által befedett zsiradék megengedett. Másutt viszont azt mondta, hogy az ágyék alatti zsiradék tilos, pedig a levágott állatban ezt hús borítja.

Abaye feloldása: élő állat járásakor az ízületek szétnyílnak, és az ágyék alatti zsiradék szabaddá válik. Mivel életében fedetlen, halála után sem tekintjük hús által védett, megengedett zsiradéknak.

Köves Slomó rabbi ezt úgy foglalta össze: nem elég a levágott test statikus képét nézni; azt is figyelembe kell venni, hogyan helyezkedtek el a részek az élő állat mozgása közben.

A gyomor és a farokcsont tiltott faggyúja

A Talmud pontosítja, mely zsiradékok tartoznak a tórai chelev tilalmába.

A százrétű és recés gyomor körüli zsiradék az, amelyet a Tóra „a gyomron lévő zsiradék”-ként tilt. Elfogyasztásáért karet (כרת) járhat.

Hasonlóan a farokcsont körüli faggyú az „ágyékon lévő zsiradék” kategóriájába tartozik, és szintén tórai tilalom.

A láb erei nem önmagukban tiltottak

Rabbi Yehudah Shmuel nevében azt mondta: az állat lábában futó erek tilosak.

Erre felmerült: miért lennének tilosak? Hiszen ezek húsrészek.

A válasz: nem maguk az erek tiltottak, hanem a bennük lévő vér. Ezért a lábat fel kell vágni, az ereket szabaddá kell tenni, majd megfelelően besózni. Ha a vér eltávozott, utána akár fazékban is meg lehet főzni.

A különbség fontos: amit faggyú tesz tilossá, azt nem lehet sózással kijavítani; amit vér, annál a megfelelő sózás megoldás lehet.

Öt tiltott ér és öt tiltott hártya

A Talmud öt olyan érköteget sorol fel, amelyekkel külön kell foglalkozni.

Három azért problémás, mert tiltott faggyút tartalmaz:

• a lép erei;
• a farok erei;
• a vesék erei.

Kettő azért, mert vér van bennük:

• a mellső láb bizonyos erei;
• a nyaki erek.

Ugyanez a felosztás öt hártyánál is megjelenik. A lép, a farok és a vesék hártyái a faggyú miatt problémásak, míg a herék és az agy hártyái a bennük lévő vér miatt.

Miért kell gyorsan kihúzni az ereket?

A farokcsont környékén öt fő ínszerű szál fut: három az egyik, kettő a másik oldalon, és további ágakra oszlanak.

A gyakorlati tanítás az, hogy ezeket még közvetlenül a vágás után, amíg az állat teste meleg, könnyebb egyben kihúzni. Ha az ember vár, később már kaparni és darabonként eltávolítani kell őket.

A Talmud anatómiai részletei tehát közvetlenül a kóser hús előkészítésének gyakorlatához kapcsolódnak.

Meddig kell lehántani a lép hártyáját?

Rabbi Yehudah éppen egy lép hártyáját távolította el, amikor Lévi azt mondta neki: menjen mélyebbre, és alaposabban szedje le.

Rav Huna azonban közbeszólt, és Rabbi Yirmiyah bar Abba nevében emlékeztette őket: tórai szinten csak a lép vastag részén lévő hártya tiltott. A vékonyabb részen található hártya ugyan tilos lehet, de elfogyasztásáért nem jár karet.

Ugyanez a különbségtétel a vesénél is megjelenik: nem minden hártyarész azonos súlyú tilalom.

Összezúzott here: élő szerv vagy levágott testrész?

Rabbah és Rav Ashi vitatkoznak egy olyan here fogyaszthatóságáról, amelyet az állat életében összezúztak.

Az egyik vélemény szerint tilos, mert az ilyen here már nem gyógyul meg, ezért olyan, mintha az élő állatról levágott testrész, ever min ha-chai (אבר מן החי) lenne.

A másik szerint megengedett, mert bár nem gyógyul, még mindig kapcsolatban marad az állat testével és nem rothad el. Nem tekinthető valóban leválasztott szervnek.

A vita azt mutatja, hogy a halacha nemcsak a fizikai sérülést nézi, hanem azt is, megmaradt-e a szerv életkapcsolata a testtel.

„Ne hagyd el atyád tanítását”

Egy rabbi azt mondta tanítványának: én megengedettnek tartom az összezúzott herét, de te ne edd meg.

Miért? Mert Babilóniában az volt a szokás, hogy ezt nem fogyasztották. A Példabeszédek mondatával indokolta:

ve-al tittosh torat immekha (ואל תטש תורת אמך) – ne hagyd el anyád tanítását.

A helyi minhag (מנהג) akkor is kötelező lehet az emberre, ha a szigorítás nem maga a tórai alaptörvény.

Mikor ehető a kecske heréje?

A Talmud gyakorlati szabályt mond a fiatal kecske heréiről. Harmincnapos korig fogyaszthatók anélkül, hogy a külső hártyát eltávolítanák.

Harminc nap után azt kell vizsgálni, megjelent-e bennük a sperma. Ennek jele a herék külső részén látható vörös erezet vagy csíkozottság. Ha ilyen van, már szükséges a megfelelő tisztítás; ha nincs, megengedettebb a helyzet.

Nyers hús, parázs és vér

A Talmud kitér arra is, hogyan lehet eltávolítani a vért a húsból.

Ha a vértől vörös nyers húst felvágják és megfelelően besózzák, a só kiszívja belőle a vért, és utána meg lehet főzni.

Nyárson sütve ugyanez történik: a tűz kihúzza a vért.

Parázsra helyezve azonban vita van. Az egyik vélemény szerint a parázs kiszívja a vért, a másik szerint éppen ellenkezőleg: összehúzza és megkeményíti a hús felszínét, ezért a vér bent maradhat.

Ugyanez a vita a herék és a nyaki erek esetében is előkerül.

Hogyan lehet a fejet forró hamuban tisztítani?

Az állat fejéről a szőrt úgy is eltávolították, hogy forró hamuba tették.

Ha a fejet a levágott nyakkal lefelé helyezik, a vér ki tud folyni, ezért a hús megengedett marad.

Ha oldalára fektetik, a vér bennrekedhet és megalvadhat. Ha viszont olyan nyílást hagynak, amelyen keresztül a vér távozhat, a probléma megoldódik.

Az orrnyílások is szolgálhatnak kifolyási útként, ha nem dugulnak el.

Melyik a belső gid?

A Talmud visszatér a gid ha-nasheh (גיד הנשה) anatómiájához.

Rabbi Yehudah Shmuel nevében két ínt különböztet meg:

• a belső gid, amely tórailag tiltott és büntetés jár érte;
• a külső gid, amely rabbinikusan tiltott.

Az egyik forrás szerint a belső ín a csonthoz közel van, másik szerint a húshoz. A feloldás: a belső ín alapvetően a csont mellett fut, de beágyazódik a húsba is. A külső ín bizonyos ponton, ahol a hentesek felnyitják a combot, fizikailag közelebb kerülhet a csonthoz.

Egy árpaszemnyi faggyú miatt elveszítheti a munkáját

Mi történik, ha egy hentes azt állítja, hogy eltávolította a tiltott faggyút, de utólag mégis marad belőle a húson?

Rabbi Yehudah szerint már egy árpaszemnyi maradvány miatt felelősségre lehet vonni.

A Talmud különbséget tesz a büntetések között:

• egy árpaszemnyi maradvány már elég lehet ahhoz, hogy eltávolítsák a hentest a tisztségéből;
• korbácsoláshoz viszont teljes kezayit (כזית) mennyiség szükséges.

Más magyarázat szerint az is számít, hogy egyetlen helyen maradt-e nagyobb darab, vagy több helyen szétszórva találtak kisebb maradványokat.

Meg lehet-e bízni a hentesben?

A Misna végül a hentes hitelességét tárgyalja. Rabbi Meir szerint nem lehet automatikusan megbízni abban, hogy szabályosan eltávolította a gid ha-nashehet. A bölcsek szerint igen.

A Talmud két hagyományt idéz arról, hogyan változott a gyakorlat. Az egyik szerint kezdetben nem bíztak a hentesekben, később viszont igen. A másik szerint éppen fordítva történt.

A változás nem azért következett be, mert egyik nemzedék erkölcsösebb lett volna a másiknál, hanem mert változott az eltávolítás követelménye.

Amikor a nehéz munka miatt nem hitték el

Rabbi Meir szerint a gid környékét mélyen ki kell kaparni, és minden zsiradékot, valamint gyökeret el kell távolítani. Ez nehéz, időigényes munka, ezért attól tartottak, hogy a hentes nem végzi el tökéletesen.

Rabbi Yehudah szerint elegendő a felszínnel egy szintben eltávolítani, nem kell mélyen kikaparni. Ez egyszerűbb feladat, ezért könnyebben lehet hinni a hentesnek.

A másik hagyomány szerint viszont éppen az történt, hogy a hentesek idővel megszokták Rabbi Meir szigorúbb gyakorlatát. Amikor már mindenki rendszeresen kikaparta a gid környékét, újra megbízhatónak tekintették őket.

A mai lap tanulsága

A Chulin 93 megmutatja, milyen mélyen épül bele a halacha a testi anatómia és a szakmai gyakorlat részleteibe. Nem elég azt mondani, hogy „zsír”, „ér” vagy „ín”: számít, hol van, mit tartalmaz, hús fedi-e, járás közben szabaddá válik-e, vér vagy faggyú teszi-e tiltottá, és tórai vagy rabbinikus tilalomról beszélünk-e.

Köves Slomó rabbi előadásában ugyanilyen fontos a hentes felelőssége. A bizalom nem pusztán személyes erkölcs kérdése: attól is függ, mennyire bonyolult és ellenőrizhető az a feladat, amelynek elvégzését rábíztuk.

Elhangzott példák röviden

• Tiltott faggyúban futó erek.
• Vesében lévő erek.
• Vesét borító fehér zsiradék.
• Rav és Rabbi Yochanan lekaparja a veséről a zsiradékot.
• Hús által befedett zsiradék.
• Ágyék alatti zsiradék, amely járáskor szabaddá válik.
• Százrétű és recés gyomor zsiradéka.
• Farokcsont körüli tiltott faggyú.
• Láb ereiben maradt vér.
• Felvágás és sózás vértelenítéshez.
• Öt tiltott érköteg.
• Lép, farok és vese erei.
• Mellső láb és nyak vérrel teli erei.
• Öt tiltott hártya.
• Lép, farok és vese hártyái.
• Herék és agy vért tartalmazó hártyái.
• Farokcsont öt fő ínszerű szála.
• Melegen könnyebb kihúzni az ereket.
• Léphártya eltávolítása.
• Lép vastag és vékony részének különbsége.
• Vesén lévő hártya különböző részei.
• Összezúzott here.
• Ever min ha-chai (אבר מן החי) kérdése.
• Babilóniai szigorú szokás.
• Ve-al tittosh torat immekha (ואל תטש תורת אמך).
• Harmincnapos kecske heréje.
• Vörös csíkok mint a sperma jelenlétének jele.
• Vérrel teli nyers hús sózása.
• Nyárson sütés.
• Parázson sütés vitája.
• Forró hamuban szőrtelenített állatfej.
• Nyakkal lefelé tett fej.
• Orrnyílások mint vérkivezető csatornák.
• Belső és külső gid ha-nasheh (גיד הנשה).
• Belső gid tórai, külső rabbinikus tilalma.
• Hentesnél maradt árpaszemnyi faggyú.
• Hentes eltávolítása a tisztségéből.
• Kezayit (כזית) mint korbácsolási küszöb.
• Rabbi Meir szerint a hentes nem automatikusan hiteles.
• Bölcsek szerint a hentesre lehet hagyatkozni.
• Rabbi Meir mély kikaparási követelménye.
• Rabbi Yehudah felszínnel egy szintben történő eltávolítása.
• A hentesek gyakorlatának változása.

—————————————————-

Chulin (Közönségesek) – חֻלִּין
E traktátus neve eredetileg „A nem áldozati célra szánt állatok levágása” volt, és ebben a rendben az egyetlen traktátus, amely nem az áldozatra vagy annak bemutatására vonatkozó törvényeket tárgyal: a közönséges, fogyasztásra szánt állatok levágása; melyek azok a betegségek vagy sérülések, melyek a kóser állatot alkalmatlanná teszik a fogyasztásra; a tej és a hús egyidejű fogyasztásának tilalma; a papokat megillető rész; és a madárfészek védelméről szóló törvény. Ennek a traktátusnak a terjedelme a Babilóniai Talmudban 141 oldal.

—————————————————-

A lublini Meir Spira rabbi által 1923-ban indított kezdeményezés 7 év, napi egy órás tanulás mellett vezet végig a Babilóniai Talmud felbecsülhetetlen tudás tengerén, úgy hogy a programban résztvevők minden nap egy teljes talmudi fóliást tanulnak végig.

Köves Slomó rabbi vezetésével, először nyílik lehetőség magyar nyelven bekapcsolódni a Dáf Hájomi 14-ik ciklusába. Minden hétköznap reggel 7:30​-8:30​ között.

Kezdés: 2020. január 2.
Befejezés: 2027. június 7.
Helyszín: Óbudai Zsinagóga
(1036. Budapest, Lajos u. 163.)

Érdeklődés: talmud@zsido.com
Jelentkezési lap: zsido.com/talmud